纳帕膜拜庄巅峰对决：当天生尤物遇上禁欲女神
“有时候，你讨厌一件事儿，讨厌的并不是这件事儿本身，而是说这事儿的人的嘴脸。”
禅意都是大忽悠？
在酒圈，你时不时能瞅见一些一派道家风范的人。跟这些人喝酒聊天，最好别太专业。香气口感风土工艺聊多了，他嫌你太拘泥，不够高远。在他们看来，品酒词最好写得像偈语，句句要有那种洞悉宇宙的大智慧。这样的人经常说自己从酒里领悟到了某种境界，或者喝出所谓「禅意」。时间一长，「禅意」二字也油腻了起来。
Dana晚宴的活动文案一出来，我便盯着标题上的那句「穿越纳帕旷野的精致禅意」出神。心想杰神（怎样举办一场满分酒局？）可是正儿八经的理科高材生啊，对滚滚红尘和广大妇女同志的热爱一向不加掩饰，怎么连他也一本正经地聊起禅意来了？莫非酒里真能喝出禅意？
好奇心驱使之下，刚从北京参加完Realm大师班回来的我（顺便码了篇文一口气通关Napa顶级膜拜庄Realm Cellars是怎样一种体验？），又马不停蹄跑来上海赴宴。
说来万幸，杰神和他的晚宴成功挽救了「禅意」二字在我心中的地位。还真有酒能喝出清静寂定的滋味，但绝不是油腻人士杯中的贴牌货或者烂年列级庄，酒至少也得是Dana这个级别。而要想体会Dana所谓「穿越纳帕旷野的精致禅意」，理应先喝一轮入世张扬的Realm。两相对比，才是最好的安排。
与Dana有关的日子
别看我说那么热闹，可能大多数人还不晓得Dana的厉害。一句话先个交底：Dana是纳帕谷顶级膜拜酒庄之一；论实力，除了最顶级的四、五家酒庄以外（比如Harlan、Schrader、Colgin、Realm等），Dana谁都不虚。价格方面不用说，对一般人来说必须是割肾级别的。Dana的三款单一园代表作，都是500美金/瓶起跳的节奏。
和Realm一样，Dana也是纳帕膜拜酒里的新贵，起步甚至比Realm还要晚。庄主是一个韩国人，名叫Hi Sang Lee。对外介绍都说他是做面粉生意起家的，但杰神跟我说Lee其实是靠卖狗粮发的财。我心说卖狗粮有什么好遮掩的，又不丢人。何况韩国历来有吃狗肉的传统，在这样一个国家靠卖狗粮发家，敢问还有比这更有爱的致富方式吗？反正甭管怎么说吧，Hi Sang Lee算是大韩民国先富起来的那批人。
富了之后自然各种高大上，差不多90年代，Lee开始接触葡萄酒。当时韩国没什么人喝葡萄酒，据说五星级酒店都不提供。Lee发现想在国内喝点儿酒这个费劲啊，干脆弄了个进口公司，方便自己收酒。世间众多美酒当中，Lee对纳帕赤霞珠（Napa Cab）可以说是真爱。但是一开始纳帕当地谁都不鸟他，敲门不开，要配额没戏。Lee只能从每年一度的纳帕谷拍卖会混起，一点一点认识人。随着名家配额越拿越多，Lee在纳帕的影响力也越来越大。
倒腾了十多年的纳帕酒之后，Lee萌生了自己当庄主的念头。
2005年，他买下了卢瑟福（Rutherford，Napa）西侧山脚下破破烂烂的Livingston-Moffet酒庄。一轮疯狂烧钱过后，酒庄重获新生。Lee将之更名为Dana Estate。
「Dana」是梵语，酒庄官方给出的含义是「The Spirit of Generosity」（慷慨的精神）。据说是为了纪念这片土地上世代劳作的酒农的慷慨奉献。听上去有点前人栽树后人乘凉的味道。问题是当初那些酒农也是为了养家糊口，又不是做义工，慷哪门子慨啊。反正我是不太熟悉西方那一套，觉得这名字起的逻辑挺绕的。
其实，我们中国人对「Dana」这个词的本意理应不陌生，汉文佛经里译作「檀那」（我认为这个也是最适合Dana酒庄的中文译名），其实就是日常我们说的「布施」。布施（Dana）讲究的是「金银财宝身外物，千金散尽不复还」——要想达到至高境界，就得不差钱儿！Hi Sang Lee对过去那些酒农的感激之情到底多强烈我不好乱猜，有没有成佛的打算我也不知道。但至少在打造膜拜庄这件事上，Lee真正做到了不差钱儿。
土豪版VS屌丝版
（在纳帕酿酒的起点 ）
现如今，Realm和Dana都已经是纳帕顶尖的膜拜酒庄了。但回首两家的发展道路，真的是人比人气死人。
【预算篇】
Realm02年起步时屌丝得不行，创始人Juan Mercado跟毛不易一样是个男护士，按揭了自己唯一一套房子，才凑够钱朝人买葡萄，酿酒场地、发酵罐、橡木桶，啥啥全是租的。
Dana就不同了，Hi Sang Lee是妥妥的人民币玩家，而且他压根没指望活着看到Dana收回成本的那天。Realm猥琐发育了十几年，才好容易拥有了实体酒庄，到了Dana这里都是开局送的。
【原料篇】
很多纳帕铁粉都知道，Realm最早酿「暴风雨」（Tempest）这款酒的葡萄，是人家Dominus Estate多出来的。虽说纳帕果农和酒庄之间的分工很明确，只要合同签得明白，一般情况下你也能拿到符合自己要求的葡萄。但有的时候你看中一块地，人家就是不卖，你也只能干瞪眼。所以，葡萄来源受掣肘这回事儿始终困扰着Realm。直到后期Realm越混越壮，拥有了自家葡萄园Moonracer，才了了这个心结。
Dana则是从一开始就不存在这种困扰，Hi Sang Lee 05年买酒庄的时候就附带了周边的Helms Vineyard，这园子已经一百多年了，品质已然没得说。就这Lee还不满足，06年又接连出手买下了Hershey Vineayrd和Lotus Vineyard，尤其后者，现在是帮Dana出旗舰酒的风水宝地。如果你跟Hi Sang Lee抱怨好葡萄难买，他八成会问你为什么不买地，于是纳帕版的何不食肉糜就上演了。
【酿酒师篇】
至于酿酒师方面，Realm现任酿酒师Benoit Touquette直到2011年才加入，此之前都是Juan和另一个人摸着石头过河。Michel Rolland曾力荐Benoit去啸鹰（因为嫌工资低被这货谈崩了），但彼时的Benoit实在算不上什么大咖酿酒师。当然了，Benoit后来在Realm很争气，帕克满分拿到手软，但这都是后话了。
财大气粗的Dana则一上来就请了名震江湖的Philippe Melka，人家Melka效力过的酒庄都是Haut-Brion、Dominus、Petrus、Bryant Family这种。
关于Benoit和Melka这两个人，有趣的一点在于他们都是法国人，但性格、理念、手法完全不同。杰神说Benoit是小丑性格，非常欢脱，如果没人管着，据说能嫖到失联，可一旦涉及专业，马上换了个人似的，很认真。Benoit的酿酒理念是非常现代化的，各项数据尽在掌握。用不用商业酵母，加不加水对他来说从来不是问题，目标只有一个：酒要好喝。从Realm的酒里你也能感受到这种精准的控制，你所喝到的，都是Benoit想要给到你的。所以Realm的酒极尽魅惑之能事，张扬，入世。无论你懂不懂酒，它征服你，与你无关。
Melka则完全相反。杰神口中的Melka有点圆滑和老好人形象，每句话都说得滴水不漏，力求缜密。Melka对别人鲜有褒贬，但他不是没主见，只有被灌多了才不小心透露自己的观点。不同于Benoit所追求的绝对掌控，Melka酿酒的理念和手法都更传统。Melka擅用小橡木桶做发酵，坚持本土酵母启动酒精发酵，也不愿意对酒的各项参数做大动作的调整。比如在纳帕酿酒加水是常用手法之一，因为这里热，葡萄采摘时的糖分往往很高，加水可以稀释掉一定糖分（同时要想风味和其他元素不被稀释是很难的，所以这是门高深的学问），像Melka在Dana就不太会用到这类技术。Melka的酒不像Realm那么讨喜，没有爆炸又持续的香气，很多人都说他的酒太紧，仿佛对谁都不太迎合，独有一种克制、隐世的气质。所以，Dana绝不仅是名字听上去禅意十足，Melka自身的风格也与Dana不谋而合。
【分数篇】
有钱，真的可以为所欲为。Dana 2005年才建庄，07年份就拿到帕克满分，一跃成为最快拿满分的纳帕酒庄之一。跟三年拿满分的Dana一比，Realm就是一个后进生。Realm的首发年份是2002，第一次拿满分是2012年，这中间苟了十一年。但是Realm有一点比Dana牛逼，12年拿完两个满分后并未停下脚步，随后又拿了7个帕克满分（其中4个是帕克本尊给的，3个是LPB代打），以及最有实力接班帕克的Jeb Dunnuck给出的6个满分。Dana却始终只有Lotus Vineyard 2007这一款满分酒。
关于Dana为什么只拿过一个满分的问题，我也拿去问过杰神，是水平真的没到？还是风格不讨帕克喜欢？杰神认为不是水平问题，而是Dana的风格问题。他说Melka的酒在正常年份里都偏紧，帕克最看重的一点是酒在当下的愉悦度。Dana Lotus Cab 07为什么成功？因为07本身就是纳帕的超级大年。这一年温而不热，非常干燥，将Melka原本发紧的风格向前推了半步。愉悦感更好，分数自然好看。
天生尤物VS恬淡禁欲
我们反复强调Dana的风格突出一个「紧」字。尤其是我刚刚参加完Realm的大师班，转过头喝Dana的酒，这种风格上的反差是非常强烈的。站在我钢铁直男的角度，Realm好比是外边儿披着貂，里边儿只穿情趣内衣（注意是高档的情趣内衣）的天生尤物，挖个鼻孔你都觉得是性暗示。它的卖点就是这种招展的风格和超高的愉悦度。无论你懂不懂酒，都能迅速抓到Realm的点。而用杰神的话说，Melka的酒更像一个着正装的优雅女人。我的切身感受是Dana并非冷若冰霜，全然不可接近。最适合它的其实是情色小说里最常用到的那四个字：欲拒还迎。
用明星来类比葡萄酒向来是什么不高明的手法（毕竟每个明星都有黑粉儿），但非叫我说的话，Dana给我的感觉有点像俞飞鸿。俞飞鸿身上明显有恬淡的气质，甚至有点禁欲系的味道，坚定，不迎合。像她这种能在屁事儿一堆的娱乐圈活得那么置身事外也是不多见。
混酿VS单一园
造成Dana和Realm风格大相径庭的原因很多，除了酿酒师理念和手法不同以外，对待单一园的态度也起了很大作用。Realm虽然也出单一园作品（比如我超喜欢的Realm To Kalon 2016），但真正的看家本领是混酿，所以Realm的旗舰款「无厘头」（The Absurd）就是多园混酿。
杰神说：赤霞珠是混酿的艺术（这句话此前一直用来说香槟）。纳帕对于赤霞珠吃得极透，什么clone应该种在上面地块上，怎么混酿才能出更好的效果，早已轻车熟路。世上确也不存在一座无懈可击，任意年份都完美的葡萄园。把不同葡萄园里最好的葡萄混在一起才是最理想的方法。
但Dana并不是这个思路。Dana从酒庄建立的那一刻起，理念就非常明确，就是要打造出世界上最好的单一园赤霞珠。我问杰神这个调子是谁定下的？Hi Sang Lee还是Melka？杰神说是Lee。因为Lee不单大爱纳帕赤霞珠，他更是一个勃艮第大玩家，多年前跟已故的勃艮第之神Henri Jayer非常要好。Dana的单一园路线，明显是受勃艮第的影响。我实在不能说Dana喝起来像勃艮第，毕竟纳帕赤霞珠无论怎么酿也不可能像勃艮第。但Dana确实算是纳帕酒里偏灵巧的一类。
看到这里，记忆力好的同学可能会拍桌：开头说好的「禅意」呢？聊会俞飞鸿就给忘了？
表着急，篇幅有限，我们下集再见👋
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